Beschrijving
Champagne Champagne Philipponnat – Deze wijn is uitsluitend gemaakt van pinot noir van het perceel ‘La Rémissonne’ in Mareuil-sur-Aÿ en weerspiegelt een terroir dat het huis al eeuwenlang bewerkt. De druiven, geclassificeerd als Premiers Crus, komen uit het hart van de champagne en worden direct bij de eerste persing geperst. De wijnbereiding gebeurt op traditionele wijze, met speciale aandacht voor bescherming tegen oxidatie. Er vindt geen malolactische gisting plaats en alle wijnen rijpen in houten vaten. De rijping gaat vervolgens zeven tot negen jaar door in de kelders van het huis, waar de temperatuur op 12 °C wordt gehouden. Deze lange en gelijkmatige rijping zorgt voor een grote aromatische complexiteit en brengt secundaire en tertiaire tonen naar voren die kenmerkend zijn voor een lange rijping op de droesem.





