Beschrijving
Wijn Domaine de l’écu – Deze 100% cabernet franc komt van een perceel van 0,8 hectare op het zuidoosten, op een granieten ondergrond. De opbrengst is beperkt tot 30 hl/ha om het beste van de druiven te behouden. De rijping vindt plaats in oude vaten en amfora’s gedurende 15 maanden, zonder toevoeging van zwavel! Het werk in de wijngaard en in de wijnmakerij gebeurt met het grootste respect voor de natuur en het milieu, met een handmatige oogst en inheemse gisten enz. De neus van de Mephisto is vol en vleiend met frisheid en delicatesse op aroma’s van zwart fruit en kleine rode bessen, aalbessen, bramen, aardbeien en wat peperige tonen. In de mond begint hij fijn en soepel, de tannines zijn een beetje strak maar fluweelzacht. We vinden een mooie vleiende en fruitige body, in balans tussen diepte en een gebeitelde spanning met subtiele kruiden. Deze cabernet kan zich meten met de grote rode wijnen uit Saumur! Waarschuwing: er worden maar weinig flessen per jaar op de markt gebracht, maar via Vinify kun je er wel bij.
